‘แหนมเนือง’ สูตรหนองคาย ‘ร้านคุณอ้อ’ – อาหารเวียดนาม

126

วันนี้หมูหวานจะพาไปชิม “แหนมเนือง” อาหารเวียดนาม ที่ร้านคุณอ้อ มีชื่ออย่างเป็นทางการว่า แหนมเนืองหนองคาย (คุณอ้อโชคชัย 4) มีเมนูอาหารอร่อยหลายอย่างทั้ง “อาหารเวียดนาม” และ “อาหารอีสาน” สูตร “หนองคาย”

พูดถึงอาหารเวียดนาม ที่ “ร้านคุณอ้อ” มีหลายเมนูที่อร่อย แต่ไปร้านนี้ทีไรเป็นต้องสั่ง “แหนมเนือง” แบบซ้ำๆ จนเจ้าของร้านแนะให้ลองเมนูอื่นดูบ้าง เพราะนอกจาก “แหนมเนือง” อร่อยแล้ว ยังมี กุ้งพันอ้อย กับ ข้าวเหนียวไก่ทอด  หมูหวานชอบกุ้งใน “กุ้งพันอ้อย” มีรสกลมกล่อมเพราะไม่ใส่มันหมูเยอะจนเลี่ยน  “ร้านคุณอ้อ”  ใช้กุ้งแม่น้ำแท้ๆ (กุ้งทะเลไม่สน) เนื้อแน่นเคี้ยวสนุก หมูหวานชอบเคี้ยวอ้อย (เปล่าเคี้ยวเอื้องนะคะ) ดื่มด่ำกับ “น้ำอ้อย” หอมหวาน เป็นน้ำอ้อยอุ่นๆ รู้สึกดี ไม่เหมือนร้านอื่นที่ “อ้อย” จะแข็งเคี้ยวไม่ได้ ร้านนี้เขาจะตัดเอาเฉพาะส่วนที่เคี้ยวได้  ตรงข้อต่อแข็ง ๆ ตัดทิ้งหมดไม่ใช้นะจ๊ะ

“ข้าวเหนียวไก่ทอด” ต้องรับประทานร้อนๆ รับรองอร่อยเหาะ  

และอีกเมนูที่ใครๅไปแล้วต้องสั่งก็คือ ข้าวเหนียวไก่ทอด ถือว่าเป็นอีกหนึ่งสุดยอดเมนู  โดยเฉพาะคนที่ชอบ “ข้าวจี่” อาหารพื้นบ้านอีสานลองสั่ง “ข้าวเหนียวไก่ทอด” รับรองติดใจแน่นอน หมูหวานสืบทราบมาว่า ร้านคุณอ้อ  เขานำข้าวเหนียวเขี้ยวงูนึ่งสุกปรุงรสมูนกับกะทิ แล้วค่อยนำไปชุบไข่แดงเป็นสาเหตุของความหอมหวานกลมกล่อม แนะนำให้รับประทานร้อน ๆ กับไก่ทอดที่เสิร์ฟมาด้วยกัน อุแม่เจ้าเอาสเต๊กมาแลกก็ไม่ยอมนะจ๊ะ ส่วน “ไก่ทอด” นั้นทางร้านใช้เนื้อส่วนน่องหมักมาเค็ม ๆ มัน ๆ เนื้อนุ่มๆ แค่นี้ก็สุดฟินแล้ว

แหนมเนืองหนองคาย มาแล้วต้องสั่ง 

“ร้านคุณอ้อ” หรือ แหนมเนืองหนองคาย (คุณอ้อโชคชัย 4) เปิดตัวเมื่อปี 2532 ตอนแรกขายอยู่แถวๆ มีนบุรี ตอนหลังย้ายมาที่โชคชัย 4 ในปี 2538 โดยขาย “อาหารเวียดนาม” ควบคู่กับ “อาหารอีสาน” สูตรหนองคาย มา”ร้านอาหารเวียดนาม” ทั้งที ถ้า “แหนมเนือง” ไม่อร่อยก็คงต้องม้วนเสื่อกลับไปแน่นอน  ดังนั้นจึงไม่ต้องบรรยายมาก เพราะมาทีไรต้องสั่ง “แหนมเนือง” ประดับโต๊ะทุกที ความอร่อยอยู่ที่ ลูกชิ้นหมู กับ น้ำจิ้มแหนมเนือง รสชาติดี เสิร์ฟมากับผักนานาชนิด กินแล้วรู้สึกสุขภาพดีอย่างบอกไม่ถูกจริงๆนะ (ฮา)

สลัดเวียดนาม 

อีกเมนูสุดกรี๊ดก็คือ สลัดเวียดนาม ทาง “ร้านคุณอ้อ” นำกุ้งไปลวกสุก เสิร์ฟมากับหมูยอ (สั่งจากหนองคาย) ผักกาดหอม แตงกวา แครอท และไข่ (คล้ายไข่ม้วนญี่ปุ่นแต่ไม่หวาน) มาเรียงรายแล้วผูกรัดรวมกันจิ้มกับน้ำสลัดที่ทำจากไข่แดงต้มสุก ปรุงรสเข้มข้น เสิร์ฟมากับเครื่องเคียงอย่างแตงกวา แครอทดอง หัวไช้เท้าดอง นี่ก็เป็นอีกเมนูที่หมูหวานการันตีความอร่อย   

“เฝอเนื้อ” แค่เห็นก็หิวแล้ว 

ส่วน เฝอหมูยอ หรือ เฝอเนื้อ เสิร์ฟแบบเวียดนามแท้ ๆ คือมีกะปิด้วยนะจ๊ะ แต่เป็น “กะปิ”ที่ปรุงรสให้เจือจางลงนิดหน่อยพอให้ได้กลิ่นหอมละมุนรสกลมกล่อม เป็นสูตร “ร้านคุณอ้อ” เสิร์ฟมากับถั่วฝักยาว มะนาว พริกขี้หนู มือใหม่หัดรับประทานอย่างหมูหวาน ลองแบ่งเส้นเฝอใส่จานเล็กๆ แล้วค่อยละเลงกะปิลงไปคลุกเคล้า บีบมะนาวลงไปนิดหน่อยปรุงแล้วค่อย ๆ ชิม อึ้มมม อร่อย

“กุ้งพันอ้อย” ต้องไม่ลืมกัดกินน้ำหวานจากอ้อย 

“ส้มตำหนองคาย” ปลาร้าต้มเอง รับประกันความสะอาด 

ร้านคุณอ้อ  หรือ แหนมเนืองหนองคาย (คุณอ้อโชคชัย 4)  ตอนนี้ดูแลโดยทายาทรุ่นที่ 2 โฟล์ก ณัชชานนท์ วงษ์ไพศาล (หลานสาว) บริการอาหารเวียดนามและอีสาน ที่น่าสนใจเช่น แกงเปรอะ, ไส้กรอกขาหมู, ข้าวผัดเวียดนาม, ต้มแซบกระดูกอ่อน, แกงอ่อม, ไข่กระทะ ฯลฯ หมูหวานได้ลองลิ้มชิมรส ส้มตำหนองคาย โอ้โห แซ่บจนน้ำตาไหล วันหลังคงต้องสั่งว่าเผ็ดน้อย ๆ หน่อยนะจ๊ะ ร้านคุณอ้อ ปลาร้า (ปลากระดี่)ต้มเอง รับประกันความสะอาด

เฝอหมูยอ

นอกจาก “ปลาร้า” ต้มเองแล้ว ถั่วลิสง พริกป่น ปูเค็ม ทำเองหมดทุกสิ่ง ไม่ซื้อวัตถุดิบสำเร็จตามท้องตลาดเลยจ้า “ส้มตำหนองคาย” จานนี้ เพียบพร้อมไปด้วยเครื่องเคราอย่างกุ้งฝอยจืดคั่วสุก “เม็ดกระถิน”  หรือเรียกให้เก๋ว่า “สะตออีสาน” ส่วนเมนูใหม่ล่าสุดตอนนี้มี “เสือร้องไห้” กับน้ำจิ้มแจ่วสุดแซ่บ ไปชิมกันได้นะจ๊ะ

บรรยากาศภายในร้าน แหนมเนืองหนองคาย (คุณอ้อโชคชัย 4)

ร้านแหนมเนืองหนองคาย (คุณอ้อ) 431 ถนนโชคชัย 4  ตรงข้ามหมู่บ้านรวมโชค (ตรงข้ามโชคชัย 4 ซอย 54) เปิด 09.30 – 21.30 น. ทุกวัน โทร.02-101 3210