“เฮือนหาดคำ” ร้านอาหาร-รีสอร์ตริมแม่น้ำโขงกลิ่นอายธรรมชาติ

“เฮือนหาดคำ” ร้านอาหาร-รีสอร์ตริมแม่น้ำโขงสัมผัสกลิ่นอายธรรมชาติ ลิ้มรสอาหารสไตล์ฟิวชั่น

“หนองคาย” ถือเป็นอีกหนึ่งจังหวัดรวยเสน่ห์ เหมาะแก่การไปท่องเที่ยวพักผ่อนเอนกาย หลีกหนีความวุ่นวาย สัมผัสธรรมชาติ ชมความงดงามริมน้ำโขงรวมถึง ได้สัมผัสรู้วิถีชาวบ้าน 2 ฝั่ง ไทย-สปป.ลาว โดยใน จ.หนองคาย มีธุรกิจบริการเชื่อมโยงการท่องเที่ยวอยู่จำนวนมาก หนึ่งในนั้น คือ “เฮือนหาดคำ” ร้านอาหารและรีสอร์ต โดดเด่นด้วยอาหารสไตล์ฟิวชั่น สถานที่สวยงามสไตล์อีสานผสานโมเดิร์นตั้งอยู่ท่ามกลางบรรยากาศสุดฟินติดริมแม่น้ำโขง

น.ส.นงลักษณ์โคตรจะรินทร์เจ้าของกิจการร้านอาหาร และรีสอร์ต “เฮือนหาดคำ” เล่าถึงจุดเริ่มต้นการทำธุรกิจ ว่า เดิมเคยใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศ โดยมีความฝันตลอดมาว่า อยากมีธุรกิจร้านอาหารและรีสอร์ตเป็นของตัวเองที่บ้านเกิด จ.หนองคาย เพราะมั่นใจว่า หนองคายมีเสน่ห์ด้วยธรรมชาติสวยงามสะอาดบริสุทธิ์ และวิถีชีวิตท้องถิ่นเชื่อมโยงระหว่างชาวไทย และ สปป.ลาว จนถึงเวลาเหมาะสม เดินทางกลับมาบ้านเกิด ทำธุรกิจร้านอาหารและรีสอร์ตอย่างจริงจัง ใช้ชื่อว่า “เฮือนหาดคำ” ตั้งความหวังให้เป็นอาชีพที่เลี้ยงดูได้ทั้งตัวเอง ครอบครัว และชาวบ้านในชุมชนอย่างยั่งยืน

ยอมรับว่าการทำธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องเจอกับปัญหาอุปสรรคการทำงาน เนื่องจากคนในครอบครัวมีอาชีพเป็นเกษตรกรการปรับจะทำการค้าการขายก็ไม่เป็น แต่โชคดีที่มีเพื่อนทำร้านอาหารอยู่แล้ว จึงขอคำปรึกษาว่ายังมีส่วนใดที่ต้องดำเนินการ หรือส่วนใดที่ดีอยู่แล้ว ต้องพัฒนาอย่างไรได้บ้าง

จึงเป็นที่มาของการสร้างจุดขายให้ร้าน โดยชูเมนูสไตล์ฟิวชั่น พระเอกเมนูซิกเนเจอร์ คือ“พิซซ่าหน้าเฮือนหาดคำ” ลูกค้าเข้ามาที่ร้านต้องสั่งรับประทานเกือบทุกโต๊ะ ขณะที่ บรรยากาศภายในร้านออกแบบแนวร่วมสมัย มีกลิ่นอายสไตล์อีสานผสานโมเดิร์นตั้งอยู่ติดริมแม่น้ำโขง ลูกค้าจะได้ชมวิวสวยงามและรับประทานอาหารแสนอร่อยควบคู่กันไป

เมื่อถามถึงสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำอาหารให้โดนใจลูกค้า  นงลักษณ์ เล่าว่า ล้วนเกิดจากความใส่ใจ ตั้งแต่วัตถุดิบที่นำมาใช้ ไม่ว่าจะเป็น ผัก ดอกไม้ ที่ลงมือทำสวนและเพาะปลูกเอง ส่วนเนื้อสัตว์ใช้วัตถุดิบชื่อดังที่มีอยู่ในพื้นที่ เช่น ไส้กรอกอีสาน หมูยอ ผสมกับชีสที่เหนียวนุ่ม สร้างรสชาติที่แปลกใหม่ ทำให้ได้รับความชื่อชอบและเกิดการบอกต่อของคนในพื้นที่

อีกหนึ่งเมนู คือ “เมี่ยงดอกไม้” ดอกไม้หลากสีสันขึ้นตามริมรั้ว เช่น พวงชมพู อัญชัน ผสมผสานกับ แครอท ผักสลัด และหมูยอ ของขึ้นชื่อ จ.หนองคาย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดสูตรเฉพาะของร้านกลายเป็นเมนูสุดพิเศษสามารถรับประทานได้ทุกเพศ ทุกวัยถือเป็นเมนูที่ผสมผสานความเป็นไทยและต่างชาติได้อย่างลงตัว ถือเป็นการต่อยอดเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบที่อยู่รอบตัว มาปรุงแต่งอาหารให้กับผู้บริโภคได้อย่างดี

นอกจากส่วนร้านอาหารแล้วยังเปิดบริการรีสอร์ตควบคู่ไปด้วยรองรับการเดินทางเข้ามาพักผ่อนของคนในพื้นที่และคนต่างจังหวัดที่ต้องการมาสัมผัสธรรมชาติ ชมความงดงามริมน้ำโขงโดยทำเป็นบ้านพัก 11 หลัง มีทั้งหลังเล็ก และหลังใหญ่รองรับการประชุมสัมมนาได้ 35-40 คน ราคาตั้งแต่ 800-6,000 บาทต่อคืน โดยหลังใหญ่จะมีความพิเศษที่2 ห้องนอน ห้องนั่งเล่น ห้องครัว และสระว่ายน้ำในตัวพร้อมมีพนักงานผลัดเปลี่ยนหมุนเวียน ทั้งแบบพนักงานประจำและพาร์ทไทม์ ประมาณ 30 คนมาให้บริการลูกค้า

แต่ทุกอย่างต้องหยุดชะงักลงทันทีจากสถานการณ์แพร่ระบาดโควิด-19 ลูกค้าไม่มี รายได้รับหายไป เริ่มแบกรับภาระต้นทุนต่าง ๆ ตั้งแต่ข่าวออกมาจนเกือบเลิกจ้างพนักงาน แต่ในฐานะนายจ้างต้องดูแลลูกน้อง จึงต้องเลือกวิธีเวียนผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนมาทำงาน โดยใช้โอกาสของเวลาที่มีอยู่มาปรับปรุงสถานที่ใช้ในการเพาะปลูกผัก ผลไม้เลี้ยงปลาเพื่อให้มีวัตถุดิบไว้ใช้บริโภคแบ่งกันทาน

“ไม่คิดว่าโควิด-19 จะส่งผลกระทบอย่างรุนแรงสิ่งที่เกิดขึ้นทำเรามืดแปดด้านหายใจไม่ทั่วท้อง เพราะรายได้ที่ที่มาจากร้านอาหารเป็นหลักหดหายไปจึงเข้าไปปรึกษาธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (ธพว.) หรือ SME D Bank ขอคำปรึกษาการเข้าถึงแหล่งเงินทุนซึ่งได้รับคำแนะนำจากญาติที่เป็นลูกค้าอยู่แล้วเกิดความประทับใจอย่างมาก เพราะที่ผ่านมาไม่เคยกู้เงินทำธุรกิจมาก่อนและไม่เข้าใจในเรื่องนี้ และจากการพูดคุยได้รับการใส่ใจและบริการที่ดีจากเจ้าหน้าที่ให้คำปรึกษามีความชัดเจน”

“ทำให้เข้าถึงแหล่งเงินทุนผ่าน “สินเชื่อรายเล็ก Extra Cash” ถือเป็นสินเชื่อที่เข้าใจผู้ประกอบการเอสเอ็มอี เพราะไม่ต้องใช้หลักทรัพย์ค้ำประกันเป็นเรื่องที่ดีมากตอบโจทย์คนทำธุรกิจที่ไม่มีความพร้อมนำทรัพย์สินไปเข้าตามกลไก SME D Bank ถือเป็นพระเอกขี่ม้าขาวมาช่วยธุรกิจเราอย่างแท้จริงเอามาต่อเติม เสริมสภาพคล่อง เป็นเงินทุนหมุนเวียน สามารถหายใจได้คล่องมากขึ้น” นงลักษณ์ เผย

เมื่อถึงเวลาสถานการณ์โควิด-19 คลี่คลายมีทิศทางที่ดีขึ้นร้านอาหารเฮือนหาดคำและรีสอร์ต พร้อมให้บริการอย่างเต็มที่ ทั้งลูกค้าชาวหนองคาย และนักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่น ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยว รับบรรยากาศธรรมชาติ ติดแม่น้ำโขง พร้อมสัมผัสรสชาติอาหารสไตล์ฟิวชั่น จากผัก ผลไม้ ที่เพาะปลูกเอง ส่วนอนาคตจะพัฒนาให้ที่แห่งนี้เป็นกรีนโฮเทลไว้ศึกษาดูงานหรือสถานที่เรียนรู้ครบวงจรรองรับนักท่องเที่ยวเป็นกลุ่มมากขึ้น